白族美食科普
時(shí)間:2019-01-05 來(lái)源: 作者: 我要糾錯
白族在飲食上喜歡酸辣麻甜食品,烹飪技藝也相當高超,能制作許多特色鮮明的風(fēng)味菜肴。如乳扇、生皮、火腿、香腸等腌臘制品及各種山珍果品和蜜餞。受佛教影響,白族素食制作也遍及民間。
白族地區風(fēng)味特產(chǎn)眾多,其中以乳扇、蜜餞、雕梅、燉梅、豬肝鲊、風(fēng)干鲊、下關(guān)沱茶、蒼山雪綠等久負盛名。大理雪梨、賓川柑橘、漾濞核桃等都是深受歡迎的有名果品。
白族剁生的食俗源遠流長(cháng),早在唐代文獻中就有記載,F代白族最普遍食用的剁生是豬肉,漢語(yǔ)稱(chēng)為“吃生宵”或“吃生皮”。洱海山區的白族愛(ài)在夏季腌吃生羊肉,居住在洱海周?chē)貐^的白族還喜歡腌吃生螺螄。
白族地區盛產(chǎn)魚(yú)蝦、螺、蟹等海鮮。白族海味食譜中,以砂鍋魚(yú)、海水煮海魚(yú)、梅干酸辣魚(yú)、凍魚(yú)、泥鰍鉆豆腐等最具獨特風(fēng)味。
白族地方小吃繁多,有小鍋米線(xiàn)、小鍋餌絲、揉燒餌塊、涼米線(xiàn)、喜洲破酥粑粑、蒸米糕、包心湯圓、米涼蝦等,其中揉燒餌塊、喜洲破酥粑粑、密雪最具特色。
白族人就餐講究禮儀,先客后主,先長(cháng)輩后晚輩。進(jìn)餐時(shí)長(cháng)輩或客人要坐上座,晚輩依次在兩旁或對面落座。晚輩要隨時(shí)為長(cháng)輩添菜加湯。
“八大碗”是白族最常用的待客菜肴,八個(gè)菜具體不盡相同,但必定有一碗“大燉”和一碗酥肉。
敬三道茶是白族迎賓待客最具特色的重要禮儀。(據《白族文化大觀(guān)》)
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