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  • 云南出名的不僅有過橋米線 還有各種粑粑(上)

    時間:2019-01-04  來源:七彩云南  作者: 我要糾錯


    餅在云南,被稱為“粑粑”。雖然說南方及西南邊陲都以大米為主食,但是云南人對于粑粑的喜歡,也不亞于北方人;到了云南,你會驚訝于云南的粑粑竟有如此豐富的做法;看看云南人鐘愛的粑粑你就信了。

     

    昆明摩登粑粑

    這是昆明著名的小吃。一種用面粉、玉米或糯米、豬油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”源于法語,為時髦,昆明人當作漂亮的意思。創造者原是昆明綏靖路年輕漂亮的姐妹倆,摩登粑粑表皮酥脆、內里柔軟易嚼、口感甜而不膩,兼有奶油的鮮香。

     

    官渡粑粑

    昆明有個地方叫官渡,官渡有種食物叫官渡粑粑,其實就是麥粑粑,用筋道的面粉,特色的餅餡,一股腦的攤近平底鍋,然后等待慢火烤出誘人的香。

     

    洋芋粑粑

    將洋芋洗干凈,煮熟,剝皮、搗成泥狀,加入適量的面粉制作成的糊放在勺中,浸在油鍋里炸至金黃,取出后即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚,撒上椒鹽和辣椒面,吃起來清香可口,微辣,兼有花椒的香味。

     

    米漿粑粑

    白白的米漿,倒入黑色圓形的模子里,在噼啪的火床上翻烤。米漿粑粑外表金黃酥脆,里面潔白軟糯,熱氣騰騰而又微酸甘甜。做米漿粑粑講究的是手藝:粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應,粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。

     

    包谷粑粑

    云南玉米叫包谷,包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米、包谷、糯米磨成細粉之后蒸制而成的,吃起來一點也沒有玉米面的那種隔嗓子的感覺,反而是香糯潤滑,咬一口恨不得把舌頭都咬掉;你挑選好后,賣粑粑的商販會很體貼的給你包兩片包谷葉子,讓你想聞不到包谷香都難。

     

    楚雄蕎粑粑

    蕎粑粑是彝族的主食,蕎麥是云南高寒地區出道的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分,做粑粑一般用甜蕎?嗍w粑粑燒好或煎好后,人們從蜂蜜桶里取出蜂蜜,用樹葉包好,蘸著苦蕎粑粑,苦中帶甜,而且蕎麥清涼爽口,含有豐富的多種氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。

     

    大理喜洲粑粑

    大理喜洲粑粑又名破酥,是一種色、香、味俱佳的面麥燒餅。面粉加適量的堿揉透,再加精油分層,撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。放在圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然后放入鍋中烘烤?境鰜淼南仓摁昔尾粌H色美味香,而且廉價實惠。

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